Lomo Al Ajillo Receta De La Abuela

¡Ay, qué recuerdos me trae el Lomo Al Ajillo! No es solo un plato, es un abrazo de mi Abuela en forma de comida. Cada vez que huelo ese aroma a ajo dorándose en aceite de oliva, me transporta a su cocina, ese lugar mágico donde los sueños se hacían realidad entre fogones y risas.

La receta de la Abuela no era nada complicada, y eso es lo que más me gustaba. Ella decía que la cocina era para disfrutar, no para hacer cálculos de alquimista. Y con el Lomo Al Ajillo, lo demostraba. Lo primero era elegir un buen trozo de lomo, nada de tacañerías, que la buena carne es la base de todo. Lo cortaba en filetes no muy finos, pero tampoco gordos. Justo el punto, como decía ella, "que se puedan besar con el ajo".

Y luego venía el secreto. Bueno, secreto entre comillas, porque mi Abuela era más de compartir que de esconder. El ajo. ¡Mucho ajo! Ella lo cortaba en láminas finitas, no muy pequeñas para que no se quemara rápido. Y en una sartén bien grande, ponía un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. De ese que huele a España entera. Cuando el aceite estaba caliente, pero sin humear, ¡zas! A la sartén los filetes de lomo. Solamente para sellarlos, un minuto por cada lado, ¡nada más! No se trataba de cocinarlos del todo, sino de que cogieran un doradito bonito.

Después, sacaba el lomo y lo dejaba reposar en un plato. En ese mismo aceite, ¡aquí viene la magia!, añadía las láminas de ajo. ¡Y a remover! Paciencia, que el ajo es un artista. Lo iba dorando poquito a poco, hasta que estaba crujiente y perfumado. Mi Abuela siempre me decía: "Hijo, el ajo es como un buen amigo, hay que tratarlo con cariño para que te dé lo mejor". Y vaya si lo daba. Ese aroma que salía de la sartén era para hacerle una estatua.

Cuando el ajo estaba en su punto, volvía a la sartén el lomo. Y se dejaba cocinar junto con el ajo y el aceite, solo un par de minutos más. Lo justo para que el lomo se terminara de hacer y se empapara de todo el sabor del ajo. A veces, para darle un toque extra, añadía una copita de vino blanco. ¡Ay, el vino blanco! Le daba ese puntito picantito y aromático que lo hacía irresistible. Y mi Abuela, que era muy graciosa, solía decir: "Un poquito de vino para el lomo y otro poquito para la cocinera". ¡Y yo le copiaba!

Lo servíamos caliente, con ese aceite burbujeante lleno de trocitos de ajo crujiente. Era el plato perfecto para una cena improvisada, o para celebrar cualquier cosa, por pequeña que fuera. Lo acompañábamos con un buen pan rústico para no dejar ni una gota de esa salsa tan gloriosa. Y siempre, siempre, se acababa con un suspiro de satisfacción. Es un sabor que no se olvida, un pedacito de mi Abuela que vive en mi corazón y en mi cocina.

¡Y pensar que con tan pocos ingredientes se puede crear tanta felicidad!

Este Lomo Al Ajillo Receta De La Abuela es más que una comida, es un legado de amor y sabor. Una forma de mantener viva la tradición y el cariño en cada bocado.